魚(yú)子醬并非中國(guó)的“傳統(tǒng)食物”，然而自我國(guó)開(kāi)始鱘魚(yú)規(guī)模養(yǎng)殖之后，生產(chǎn)的魚(yú)子醬多數(shù)用于出口。到目前為止，中國(guó)已成為全球最大的生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，占據(jù)全球70%的市場(chǎng)。

據(jù)國(guó)際貿(mào)易中心(ITC)最新數(shù)據(jù)，2023年，中國(guó)向全球市場(chǎng)出口了276噸魚(yú)子醬，比去年增長(zhǎng)了3%，幾乎是2019年(140噸)的兩倍。與此同時(shí)，中國(guó)魚(yú)子醬的單價(jià)接近每公斤300美元，同比增長(zhǎng)4%，2023年出口額為8270萬(wàn)美元，約占全球市場(chǎng)份額的40%。

并不是所有魚(yú)卵制成的醬都叫魚(yú)子醬，只有用鱘魚(yú)卵或者鱘形目下的所有魚(yú)卵制成的醬，才能被明確稱為魚(yú)子醬。

在過(guò)去，俄羅斯跟伊朗都曾是魚(yú)子醬的主要生產(chǎn)國(guó)，然而由于過(guò)渡捕撈，?鱘魚(yú)數(shù)量急劇下降，導(dǎo)致魚(yú)子醬的產(chǎn)量也急劇下降，魚(yú)子醬的“奢侈”地位也由此而來(lái)。

隨著野生鱘魚(yú)數(shù)量下降，全世界各地都開(kāi)始嘗試人工飼養(yǎng)。從90年代末開(kāi)始，我國(guó)先后引進(jìn)了多批來(lái)自西伯利亞的鱘魚(yú)品種，而后浙江和四川兩地開(kāi)始了鱘魚(yú)的試養(yǎng)。在本世紀(jì)初，我國(guó)順利幫助鱘魚(yú)實(shí)現(xiàn)了繁殖，養(yǎng)殖的效率大大提升。

雖然魚(yú)子醬長(zhǎng)期以來(lái)的奢侈標(biāo)簽使它遠(yuǎn)離了大多數(shù)人的餐桌，但對(duì)于目標(biāo)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只要味道保持精致，價(jià)格波動(dòng)就無(wú)關(guān)緊要。在進(jìn)行了長(zhǎng)期研發(fā)改良之后，我國(guó)的魚(yú)子醬公司培育出了獨(dú)特的鱘魚(yú)，其魚(yú)子大而美味，同時(shí)保證了質(zhì)量和產(chǎn)量。

不僅如此，與過(guò)去著名的生產(chǎn)國(guó)相比，中國(guó)的魚(yú)子醬還保持著價(jià)格優(yōu)勢(shì)。2023年，伊朗出口的魚(yú)子醬每公斤售價(jià)超過(guò)2000美元，是中國(guó)的6倍多，而法國(guó)魚(yú)子醬的價(jià)格約為每公斤700美元，也是中國(guó)魚(yú)子醬價(jià)格的兩倍多。

由于品質(zhì)高，且價(jià)格也極具吸引力，歐洲、美國(guó)和日本都是中國(guó)魚(yú)子醬的主要出口國(guó)。數(shù)顯示，2023年，美國(guó)60%的進(jìn)口魚(yú)子醬來(lái)自中國(guó)。不僅如此，很多國(guó)際高檔餐廳用的也都是產(chǎn)自中國(guó)的魚(yú)子醬。

中國(guó)魚(yú)子醬之所以這么受歡迎，主要是因?yàn)榕c其他國(guó)家相比，中國(guó)擁有更強(qiáng)大的冷鏈物流系統(tǒng)，這得以讓中國(guó)魚(yú)子醬更具成本優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還能最大程度地保留原始口感。

不過(guò)，盡管魚(yú)子醬在全球市場(chǎng)很受歡迎，但在中國(guó)仍然相對(duì)小眾。一是因?yàn)轸~(yú)子醬不符合中國(guó)人的口味，其次是魚(yú)子醬在中餐中很難處理?，F(xiàn)在，中國(guó)魚(yú)子醬生產(chǎn)商的銷售額中只有一小部分來(lái)自中國(guó)市場(chǎng)。不過(guò)可能隨著中國(guó)人對(duì)食物包容性變強(qiáng)，魚(yú)子醬最終也會(huì)在中國(guó)流行起來(lái)。