最近，從中東蔓延過(guò)來(lái)的液化氣短缺，直接把印度數(shù)百萬(wàn)家餐館逼到了停業(yè)邊緣，就連開(kāi)了上百年的老字號(hào)都扛不住，整條產(chǎn)業(yè)鏈上的千萬(wàn)人都跟著受影響。

Kpler的數(shù)據(jù)顯示，伊朗實(shí)際上已經(jīng)封鎖了霍爾木茲海峽，而印度去年近90%的液化石油氣都是通過(guò)該海峽進(jìn)口的，相當(dāng)于直接卡住了印度的供氣命脈。

更讓餐廳難辦的是，印度政府為了保障三億多家庭的用氣需求，直接動(dòng)用緊急權(quán)力叫停了商業(yè)端液化氣供應(yīng)，哪怕催著當(dāng)?shù)責(zé)捰蛷S(chǎng)加班增產(chǎn)，也沒(méi)能補(bǔ)上缺口。雖說(shuō)后來(lái)恢復(fù)了商業(yè)分銷(xiāo)，但餐館拿到的氣量還是少得可憐。

以孟買(mǎi)一家百年家族餐廳為例：本來(lái)每周要消耗15個(gè)液化氣罐，如今只剩兩個(gè)能用。為了盡可能延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，老板只能砍掉每天五個(gè)小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，還大幅縮減了菜單。

這已經(jīng)是全行業(yè)的困境。印度最富裕的邦——馬哈拉施特拉邦的印度酒店餐飲協(xié)會(huì)主席表示，該協(xié)會(huì)注冊(cè)的50萬(wàn)家餐廳中，超過(guò)三分之一的餐廳已部分或全部停業(yè)。

印度全國(guó)餐飲協(xié)會(huì)主席指出，印度餐飲業(yè)雇傭了約850萬(wàn)名員工，此外，還有數(shù)千名送餐員和供應(yīng)商也依賴(lài)于這個(gè)行業(yè)。不少餐館都希望政府能把餐飲業(yè)認(rèn)定為基本服務(wù)，優(yōu)先保障供應(yīng)。

為了撐下去，餐館們也在想盡辦法轉(zhuǎn)型：把液化氣灶換成電炸鍋、電炊具。可這事說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難——印度人愛(ài)吃的油炸面包、土豆球、薩莫薩三角餃這些熱門(mén)小吃，全得靠猛火高溫。電炸鍋要么做不出那個(gè)口感，要么烹飪時(shí)間翻倍，如果想要用大功率電器還得重新改造店鋪線(xiàn)路，又是一筆額外開(kāi)銷(xiāo)。

就連高端連鎖餐廳都沒(méi)辦法，只能砍掉所有需要高溫烹飪的菜品，換成低溫慢煮的菜式，一步步把電器烹飪的比例提到六成，徹底改了幾十年的烹飪格局。

這場(chǎng)氣荒的影響還不止于餐館：家庭用戶(hù)也開(kāi)始扎堆換電器，電商平臺(tái)上電磁爐、電飯煲、空氣炸鍋的銷(xiāo)量迎來(lái)了前所未有的暴漲;外賣(mài)行業(yè)也被波及，大約三分之一的外賣(mài)員生意受影響，頭部外賣(mài)平臺(tái)股價(jià)這周接連下跌。

霍爾木茲海峽的一場(chǎng)戰(zhàn)火，撕開(kāi)了亞洲許多能源供應(yīng)的脆弱面紗，印度的“氣荒”，本質(zhì)上是能源結(jié)構(gòu)過(guò)度依賴(lài)中東進(jìn)口的結(jié)果。不過(guò)現(xiàn)在比起收入受損，印度餐飲老板更擔(dān)心店里員工的生計(jì)。一位孟買(mǎi)餐廳的老板表示，疫情時(shí)好多工人走了就再也沒(méi)回來(lái)，這次哪怕硬扛，也不想再丟了這些熟手老員工。