中國(guó)人每年吃掉的豬能繞地球26圈(7億頭)，世界第一，但只有2%是本土黑豬肉，怪不得現(xiàn)在吃的豬肉沒(méi)有以前香。
土豬曾經(jīng)很輝煌
中國(guó)，是世界上最早養(yǎng)豬的國(guó)家，據(jù)考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。
在漢字中，家的原意并非屋里有人，而是“屋下有豬”，只有養(yǎng)有豬的人戶才稱之為家。從《詩(shī)經(jīng)》到《齊民要術(shù)》，從《莊子》到《王禎農(nóng)書(shū)》，中國(guó)本土豬在我們的農(nóng)耕文明中，扮演著重要的角色。 “宀”寶蓋讀作mián,意思是指房屋,下面是“豕”讀作shǐ，意思就是豬。
▲“豕”的意思就是：豬，中國(guó)土豬
9000年前河南人最先點(diǎn)亮養(yǎng)豬技能，從此人豬情未了，為了喂飽國(guó)人，土豬從倒三角身材進(jìn)化成肥宅，更變身農(nóng)家肥生產(chǎn)商，一年造糞2噸，養(yǎng)肥了長(zhǎng)江黃河流域農(nóng)田。
中國(guó)人有多愛(ài)吃豬肉呢?
巔峰期，祭祀C位是它，中原人90%肉食是它。眾所周知，華夏民族祭祀神明的時(shí)候，供桌正中一定要擺放一個(gè)大豬頭，因?yàn)楣湃苏J(rèn)為它能通神。你沒(méi)看錯(cuò)，豬在上古時(shí)可是著名的神獸，豬特別喜歡玩水，超級(jí)愛(ài)活泥，一到快下雨的時(shí)候就無(wú)比興奮，然后在雨里沖澡活泥洗刷刷。因此豬被認(rèn)定能預(yù)知天氣，是雨水之神的使者。既然豬能通雨神，那么豬頭肯定也能。所以豬頭就被拿來(lái)祈求風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。這個(gè)習(xí)俗一直沿襲至今，無(wú)數(shù)個(gè)豬頭統(tǒng)領(lǐng)供桌。
此外，漢丞相還和它海邊散步，蘇東坡為它寫(xiě)詩(shī)，朱元璋叫它肥肥，屋里沒(méi)豬就不是“家”，還走向世界開(kāi)枝散葉，全球著名豬種都流著它的血(白菲爾德豬、英國(guó)本地豬、羅馬本地豬、波中豬、巴克夏豬、拿破利坦豬)。
2018年，全球一共生產(chǎn)豬肉1.13億噸，中國(guó)人吃掉了其中的5595萬(wàn)噸。換句話說(shuō)，中國(guó)以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的豬肉。2014年，中國(guó)人曾創(chuàng)紀(jì)錄地吃掉5719萬(wàn)噸豬肉。那之后，雖然小幅跌落，依舊是全球無(wú)敵。
如果從上世紀(jì)60年代算起，過(guò)去半個(gè)世紀(jì)，中國(guó)豬肉消費(fèi)量更是增長(zhǎng)了15倍之多。這背后，是中國(guó)人均豬肉消費(fèi)量的突飛猛進(jìn)，尤其是改革開(kāi)放以后。從70年代人均不到10千克，仰視美國(guó)人，到90年代后期，首次趕上對(duì)方的步伐，并一騎絕塵而去。如今，每個(gè)中國(guó)人平均每年吃掉40千克豬肉。
滅絕只用了不到30年的時(shí)間
在過(guò)去100多年的時(shí)間內(nèi)，全世界已經(jīng)有超過(guò)1548種的畜禽類(lèi)物種瀕臨滅絕。牲畜家禽，屬于人工養(yǎng)殖范疇，很多人認(rèn)為，經(jīng)過(guò)人為的干涉，家禽的滅絕率幾乎為零，它們不像野生動(dòng)物那樣，因?yàn)榈厍虻倪^(guò)度開(kāi)發(fā)，環(huán)境的破壞，使它們喪失了棲息地從而滅絕。但其實(shí)它們也面臨著一種叫“市場(chǎng)選擇”的滅絕。
就拿我們中華土豬來(lái)說(shuō)，到了八九十年代，大家愛(ài)上吃瘦肉，這些豬(美國(guó)杜洛克豬、英國(guó)約克夏豬、丹麥長(zhǎng)白豬)，吃的少，長(zhǎng)的快、瘦肉多的混血洋豬身價(jià)3萬(wàn)，出國(guó)包機(jī)，快速占領(lǐng)了90%的中國(guó)豬圈。連二師兄形象都從黑皮變成了白皮(1960年《孫悟空三打白骨精》)，要知道，本來(lái)它的原型是太湖黑豬。
可以說(shuō)，1990年代，是一個(gè)分水嶺，進(jìn)口豬的入侵與中國(guó)地方豬的消亡，幾乎是同一個(gè)時(shí)間。1994年之前，中國(guó)土豬約占90%市場(chǎng)份額，而在此之后被大型商品豬擠壓，2007年，中國(guó)土豬的市場(chǎng)占有率不超過(guò)2%。
除此之外，2010年一場(chǎng)疫病影響了這種平衡，導(dǎo)致生豬的存欄量急劇下降，2011年豬肉價(jià)格漲至高點(diǎn)，給低價(jià)的洋豬以進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。那一年，中國(guó)進(jìn)口豬肉超過(guò)100萬(wàn)噸，是2010年的三倍多。洋豬嗅到了中國(guó)市場(chǎng)的縫隙，于是，美國(guó)、墨西哥、芬蘭等國(guó)紛紛組團(tuán)來(lái)華開(kāi)展“豬肉貿(mào)易”， 甚至阿根廷、烏拉圭這樣年豬出欄量還不及河南一個(gè)縣的國(guó)家，也希望從中分得一杯羹。
無(wú)論是育種、擴(kuò)繁，還是飼養(yǎng)、屠殺，國(guó)內(nèi)的技術(shù)水平都跟不上日益增長(zhǎng)的龐大的中國(guó)市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)肉類(lèi)及加工行業(yè)市場(chǎng)集中度很低，超過(guò)90%的商品豬由小作坊式的屠宰場(chǎng)屠殺。2010年，商務(wù)部要求五年內(nèi)淘汰50%落后生豬屠宰產(chǎn)能，也就意味著，雙匯、雨潤(rùn)、金鑼等大型加工廠將會(huì)占有更大的市場(chǎng)份額。
也是在這種背景下，雙匯以小博大，收購(gòu)了屠宰量是它兩倍的美國(guó)史密斯菲爾德。在工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化流程完備的美國(guó)，商品豬的成本價(jià)是每公斤9元，而這一數(shù)字在中國(guó)是14元。如果雙匯能將史密斯菲爾德飼養(yǎng)和屠宰加工的技術(shù)引進(jìn)，未來(lái)只需向中國(guó)出口更多低成本的豬肉就獲益頗豐。
原本，世界上總共有300多種豬，中國(guó)現(xiàn)有豬種125種，而現(xiàn)存的地方豬種就有88種。
然而，第二次全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查顯示，中國(guó)特有的88種地方豬種里，就有85%左右地方豬種的存欄數(shù)量急劇下降，其中31個(gè)品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕。其中，有8個(gè)直接滅絕(虹橋豬、雅陽(yáng)豬、平潭黑豬、福州黑豬、潘郎豬、北港豬、河西豬、橫涇豬)。而正宗四川回鍋肉(成華豬)、云南烤乳豬(滇南小耳豬)、金華火腿(金華豬)，即將成為舌尖上的回憶，一不小心，這些往日的美味佳肴都成了珍稀動(dòng)物。
而這一切，集中發(fā)生在短短30年不到的時(shí)間里。30年，我們?nèi)说囊簧?，也才走了三分之一，一個(gè)物種卻面臨著滅絕。真心不知道，我們這一代人要眼睜睜地看著多少物種的滅絕?
吃貨拯救土豬
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)人餐桌上的豬肉食品超過(guò)95%都含有“洋”基因。想吃到純正的中國(guó)豬肉，簡(jiǎn)直是一種奢望。
如今，中國(guó)市場(chǎng)上的豬肉絕大部分是種豬經(jīng)過(guò)繁育后的洋三元雜交后代，還有少部分本土豬和外國(guó)豬雜交后的母豬，再和外國(guó)豬雜交后的內(nèi)三元雜交后代。如果《舌尖上的中國(guó)》拍攝豬肉專(zhuān)題，想必要翻山越嶺尋找中國(guó)最后的土豬，吃到純正的土豬肉已經(jīng)成為一件奢侈的事情。
不過(guò)，好在近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)專(zhuān)家的呼吁和官方的逐漸重視，令人欣慰的是，目前的情況，已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)。
目前，靠79個(gè)保護(hù)區(qū)和37個(gè)基因庫(kù)延續(xù)土豬香火，其中包括寧鄉(xiāng)豬、榮昌豬和藏豬等3個(gè)國(guó)家級(jí)保護(hù)區(qū)，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場(chǎng)35個(gè)。我們堅(jiān)信只有養(yǎng)出本土一流種豬，才不至于像隔壁韓國(guó)1斤豬肉75元。
而且與其他物種保護(hù)不一樣，國(guó)家層面的物種保護(hù)，也并非是“為了保護(hù)而保護(hù)”，如何實(shí)現(xiàn)商品產(chǎn)業(yè)化和市場(chǎng)推廣，才是保護(hù)地方豬種的關(guān)鍵。所以，保護(hù)地方豬種正需要的就是“吃”，我們永遠(yuǎn)要記住“吃貨也可以拯救土豬”。
